Conta-se que um talentoso e criativo padeiro de uma pequena
cidade ao sul da França resolveu experimentar uma combinação de farinha de
trigo e manteiga, sem fermento. O resultado da mistura foi um tipo de “farofa”,
ou seja, uma massa que não tinha "liga".
Como ele não conseguia dar
um formato à massa, uma vez que se desmanchava ao ser manuseada, resolveu
utilizar uma pequena forma de bolo que havia em sua padaria. Com as pontas dos
dedos modelou uma fina camada daquela farofa no fundo e nas laterais da forma, e
colocou um recheio de frango, cuja receita aprendera com sua avó.
Quando a primeira fornada ficou pronta ele percebeu que a
massa ficou ótima, mas o recheio estava muito ressecado. Resolveu então colocar
uma tampa feita com a mesma massa. O resultado foi surpreendente, pois o
quitute ficou delicioso. Todos que experimentaram e ficaram maravilhados com a maciez e o sabor
da massa levemente amanteigada, e que se desmanchava na boca. Isso sem falar na
gostosura que era o recheio de frango da vovó, é claro.
